何谓「岩茶」「岩韵」?

2019-12-20  阅读 748 次

本栏上期讲到了武夷山的岩茶是乌龙茶的始祖,而乌龙茶是青茶,一说是始产地为武夷山,另一说法是广东,又介绍了乌龙茶的名称来源。闻名世界的武夷山大红袍是岩茶,那甚幺是岩茶呢?

岩茶一如其名,与岩有关,武夷山是属于中生代的火山岩、花岗岩和碎屑岩,武夷山山脉代表性的山石可归纳为三十六峰、九十九岩。山上有许多悬崖绝壁,茶农利用岩石的凹位、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶,有「盆栽式」茶园之称。因此有「岩岩有茶,非岩不茶」的说法,岩茶因此而得名。

喝岩茶的人常常评岩茶有没有「岩韵」?「岩韵」强不强?那何谓「岩韵」呢?笔者翻查了一大堆的资料,所说的「岩韵」有不同的讲解,有说是岩茶的韵味或气韵,感觉有种只能神会而不可以意会。按笔者对岩茶的理解,「岩韵」是岩茶独有的自身带着香味,这种香味按不同的茶种而有不同味,有苔藓味、竹味、花香味等等,这些香味不像茉莉花茶,在茶叶中混入茉莉花,所泡的茶就带有茉莉花香味;广东的桔普茶,用普洱茶混入桔子皮,所泡的茶就带有桔香味。岩茶的「岩韵」是茶树在生长过程中,茶叶吸收了附近大自然的香味而带有的香味,这种泡出茶没有任何添加,而带有浓厚的香味就谓之「岩韵」,只有武夷山岩茶才有的特质。

国家对岩茶的岩韵是有準则的,按笔者翻查的资料显示,2006年颁布执行的国家标準《GB/T 18745-2006 地理标誌产品 武夷岩茶》中规定:「武夷岩茶是指在武夷山市範围内,独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培,并用独特的传统加工工艺製作而成,具有岩韵(岩骨花香)品质特徵的乌龙茶。」可见,在国家标準中,「岩韵」是指岩骨花香,不就是岩茶的香味是什幺?

作者:专业闲人

何谓「岩茶」「岩韵」?

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